红糖是买甘蔗的好还是赤沙的好?

时间:2019-10-08 10:58

传统的红糖是用甘蔗榨汁浓缩后制得的,制作过程是将甘蔗汁进行熬煮,使水分蒸发、糖及各种营养物质浓缩,最终干燥成型。因为制作过程中没有经过任何的提取和额外的添加,传统方法制作的红糖保留了甘蔗汁里几乎95%左右的营养成分,其中所含的糖有葡萄糖、果糖等多种单糖以及各种多糖类。此外还含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、多种矿物质、以及各种微量元素,因为它营养丰富,民间经常让身体虚弱的产妇、老人、久病的虚人服用红糖进行滋补。



碗状古法红糖



红糖还可以入药,中医认为,红糖味甘、性温,归肝、脾经,能够润心肺,补脾益气,缓肝和胃,解酒毒,补血,破瘀等。民间产妇坐月子期间经常会用到红糖调理,正是因为中医认为红糖能补血破瘀,对排恶露有所促益。民间着凉时候常喝的姜糖水,所用的糖也正是红糖。


根据现代研究,红糖中含有的糖类可以为身体提供能量,加速细胞的代谢。红糖中含有丰富的铁元素,补铁对血红细胞的正常运作有所助益,从而刺激机体的造血功能,提高细胞营养、氧气、水等的供应等。


因为市场上红糖真假参半,可以从这几个方面来鉴定是否是正宗的古法红糖:正宗的古法红糖从侧面看可以看到分层,这是在制作过程中一层一层的糖浆叠压形成的;






用刀切古法红糖几乎成块状,有的片可以打卷,而不是正宗的红糖一切就散了;




古法红糖放在水中会有部分无法溶解的沉淀,而非正宗红糖很快就溶解在水中,没有沉淀。




现在还有很多养生红糖,加入了各种各样的辅料,比如玫瑰花、生姜等,这时候可以参考配料表上是否有“红糖”还是“白砂糖”“赤砂糖”来判断里面是否含有红糖。



各种养生红糖



虽然民间有的时候也把古法红糖称为赤沙糖,但是现在一般提到的赤沙糖(即赤砂糖),是工业化生产的,是在生产白糖时候得到的副产品。


简单来讲,现代工业生产的赤砂糖,是经过提取纯化,制作白糖的时候剩下的一部分,甘蔗汁里面的一些营养成分已经被提取了,主要成分是蔗糖,以及一部分葡萄糖、果糖、微量元素、维生素等。




从形态上来看,赤砂糖一般都是呈散沙状的,而古法红糖大多数是块状,也有把古法红糖做成红糖粉的,但是红糖粉比较不太好储存,如果买古法红糖建议买块状的,要吃的时候再切碎。




从营养成分来看,赤砂糖比红糖的营养少很多,如果是想用红糖进行滋补养生或调养,建议选用古法红糖。如果只是想要增加一些甜味或增加食物的甜味与颜色,不需要摄入太多的营养,则选择赤砂糖也是可以的。